Boeuf Bourguignon: el clásico francés según Julia Child
Aprende a preparar el famoso Boeuf Bourguignon de Julia Child. Una receta francesa clásica con carne de res, vino tinto, vegetales y un toque de mantequilla. Sabor casero con técnica impecable.
Foto por: BBC
Un estofado que se convirtió en leyenda
El Boeuf Bourguignon es un guiso tradicional de la región de Borgoña en Francia, preparado con carne de res estofada lentamente en vino tinto con cebolla, zanahoria, ajo, hierbas y champiñones. Julia Child convirtió este plato en un ícono de la cocina casera al presentarlo con detalle, paciencia y pasión.
“Este no es un platillo para hacer con prisas”, advertía, “pero cada minuto vale la pena”.
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de carne de res para estofado (chambarete o aguja), cortada en cubos grandes.
200 g de tocino en tiras gruesas.
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas.
1 cebolla blanca grande, en trozos.
3 dientes de ajo, finamente picados.
1 botella de vino tinto (preferentemente un Pinot Noir o Borgoña).
2 tazas de caldo de res.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
250 g de champiñones, limpios y cortados en cuartos.
20 cebollitas perla o cambray, peladas.
2 cucharadas de harina.
Mantequilla y aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Perejil fresco picado para servir.
Preparación paso a paso
1. Preparar la base de sabor
En una olla pesada o cocotte, sofríe el tocino en un poco de aceite hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo. En la misma grasa, sella los cubos de carne por tandas hasta que estén bien dorados. No sobrecargues la olla.
Agrega zanahorias y cebolla, cocina 5 minutos. Añade el ajo, la pasta de tomate y mezcla todo. Devuelve el tocino y la carne a la olla.
2. Flambear (opcional) y desglasar
Si deseas un sabor más intenso y tienes experiencia, puedes flambear con un chorrito de brandy. De lo contrario, vierte el vino tinto hasta casi cubrir la carne. Agrega el caldo hasta cubrir por completo.
Incorpora la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta. Tapa y lleva al horno precalentado a 160 °C durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
3. Saltear cebollitas y champiñones
Mientras tanto, en una sartén, saltea las cebollitas en mantequilla hasta que estén doradas. Haz lo mismo con los champiñones. Reserva ambos para añadir al final.
4. Espesar la salsa
Una vez cocido el estofado, retira la carne y los vegetales con una espumadera. Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Si quieres, puedes espolvorear 2 cucharadas de harina sobre la salsa mientras reduce, batiendo bien.
Regresa la carne, champiñones y cebollitas a la olla. Cocina 10 minutos más para integrar sabores.
Para servir
Sirve el Boeuf Bourguignon bien caliente, acompañado de papas al vapor, puré de papas, arroz blanco o incluso pan rústico. Espolvorea con perejil fresco justo antes de llevar a la mesa.
Notas de La Tavolata
Este platillo encarna el espíritu de Julia Child: técnica, paciencia y amor por el detalle. No temas a las etapas: cada una construye capas de sabor. Si lo haces con calma, este guiso se convertirá en uno de tus favoritos. Incluso mejora al día siguiente.
“You learn to cook so that you don't have to be a slave to recipes. You get what's in season and you know what to do with it.”
—Julia Child
