Receta tradicional de harira marroquí: sopa de Ramadán con legumbres y especias

Aprende a preparar la auténtica harira marroquí, una sopa nutritiva con garbanzos, lentejas, carne y tomate. Ideal para reconfortar el cuerpo y el alma, especialmente durante el Ramadán.

Harira foto por: The Spruce Eats

Un plato sagrado en cada hogar

La harira no es solo un plato, sino un ritual. En Marruecos, esta sopa se sirve tradicionalmente para romper el ayuno durante el Ramadán, aunque también puede disfrutarse durante todo el año como plato reconfortante. Su sabor profundo proviene de una mezcla cuidadosa de especias, legumbres y tomate, con carne de cordero o ternera como base, aunque también existen versiones vegetarianas.

Más allá de su valor nutricional, la harira es sinónimo de reunión familiar, de hospitalidad y de memoria colectiva. El aroma que emana al cocinarla suele marcar la llegada del anochecer en los hogares marroquíes durante el Ramadán.

Ingredientes (4-6 personas)

• 250 g de carne de cordero o ternera (opcional), en trozos pequeños

• 1 taza de garbanzos cocidos y pelados

• 1/2 taza de lentejas

• 2 tomates grandes maduros, pelados y triturados

• 1 cebolla mediana finamente picada

• 1 rama de apio picado finamente (con hojas)

• 1 puñado de cilantro fresco picado

• 1 puñado de perejil fresco picado

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharadita de canela (opcional)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• 2 cucharadas de harina (para espesar)

• 1 huevo (opcional)

• 2 cucharadas de fideos finos o arroz (opcional)

• Agua o caldo

Preparación paso a paso

1. Base aromática
   En una olla grande, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. Añade la carne (si se usa) y dórala ligeramente. Incorpora las lentejas, el apio, el cilantro, el perejil y las especias. Remueve bien.

2. Tomates y cocción lenta
   Añade los tomates triturados y el concentrado de tomate. Cubre con agua o caldo (aproximadamente 1.5 L) y cocina a fuego medio por 45 minutos, hasta que las lentejas estén casi tiernas.

3. Agregar garbanzos y espesar
   Disuelve la harina en media taza de agua sin grumos y añádela lentamente a la sopa mientras remueves para evitar que se formen grumos. Agrega los garbanzos cocidos.

4. Fideos y huevo final (opcional)
   Si usas fideos o arroz, incorpóralos ahora y cocina hasta que estén listos. Puedes batir un huevo e incorporarlo al final en hilo, removiendo constantemente para que se integre en forma de filamentos.

5. Rectifica y sirve
   Ajusta sal y especias. Sirve caliente, idealmente con dátiles y pan tradicional marroquí o pan plano tipo pita.

Consejos para una harira inolvidable

• Pelar los garbanzos cocidos mejora la textura final de la sopa.

• La clave está en no apresurar la cocción. Cada ingrediente debe liberar su sabor lentamente.

• Puedes prepararla con anticipación: al día siguiente sabe aún mejor.