Tapenade negra de Nyons: la receta auténtica provenzal con aceitunas AOC

Descubre cómo preparar la tapenade negra clásica con aceitunas de Nyons, alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Una joya de la Provenza francesa en tu mesa.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de aceitunas negras (deshuesadas)

• 3 filetes de anchoas en salmuera (puedes enjuagarlos ligeramente si deseas un sabor más suave)

• 1 cucharada de alcaparras

• 1 diente de ajo pequeño

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Nyons (o uno de sabor suave y frutado)

• Jugo de medio limón (opcional, para un toque de frescura)

• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara los ingredientes.
   Asegúrate de que las aceitunas estén deshuesadas. Pela el diente de ajo y retira el germen si lo deseas para evitar amargor.

2. Tritura todo.
   Coloca en un mortero grande o en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el ajo. Tritura hasta obtener una pasta densa pero con textura. No debe quedar completamente lisa.

3. Añade el aceite de oliva.
   Mientras sigues triturando o procesando, vierte poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla untuosa. Si la prefieres más ligera, añade una cucharada extra de aceite.

4. Ajusta el sabor.
   Prueba y ajusta con pimienta negra. Puedes añadir unas gotas de jugo de limón si deseas un matiz más brillante.

5. Deja reposar.
   Guarda la tapenade en un frasco hermético en el refrigerador al menos una hora antes de servir, para que los sabores se asienten.

Sugerencias para servir

• Sobre rebanadas de pan rústico tostado con un hilo de aceite de oliva

• Acompañando una tabla de quesos de cabra y embutidos

• Como condimento en una ensalada tibia de papas y judías verdes

• En una base de tarta salada con tomate confitado

• Con filetes de pescado blanco al vapor o a la plancha

Foto de David Vilches en Unsplash

Conservación

La tapenade casera se conserva bien en refrigeración hasta por 7-10 días si se cubre con una fina capa de aceite de oliva en la superficie y se guarda en un frasco bien cerrado.

Un toque de Provenza en cada bocado

La tapenade de Nyons no es solo un aperitivo; es una forma de trasladarse, con cada cucharada, al sur de Francia, a sus terrazas soleadas, a sus mesas de piedra, al murmullo del viento entre olivos centenarios.

En La Tavolata, creemos que el verdadero lujo está en los sabores con historia.