Tiempo total: 1 hora 30 min

Dificultad: Media.
Rinde: Aproximadamente 500 g de nougat.

Ingredientes

300 g de miel de lavanda (o miel clara de alta calidad).
200 g de azúcar blanco
2 claras de huevo (a temperatura ambiente).
200 g de almendras peladas y tostadas.
50 g de pistaches (opcional, sin sal, pelados).
1 cucharadita de extracto natural de vainilla o flor de naranjo.
2 hojas de oblea comestible (opcional, pero tradicional).
Papel de hornear o papel encerado.
Termómetro de cocina (ideal).

Preparación paso a paso

1. Preparar los frutos secos

En una sartén o en horno precalentado a 150 °C, tuesta ligeramente las almendras (y pistaches si usas). Solo unos minutos, hasta que liberen su aroma. Reserva.

2. Cocinar la miel

Coloca la miel en una cacerola a fuego medio-bajo. Con un termómetro de cocina, caliéntala hasta que alcance los 120 °C. Este paso tomará unos 10-15 minutos. No revuelvas; solo asegúrate de que no se queme.

Mientras la miel se calienta, comienza a batir las claras a punto de nieve en un tazón grande.

3. Incorporar la miel a las claras

Cuando la miel esté lista, viértela en hilo fino sobre las claras batidas, sin dejar de batir con batidora eléctrica a velocidad media. El objetivo es cocer las claras con el calor de la miel, formando una mezcla firme, blanca y brillante.

Sigue batiendo durante al menos 5 a 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva muy espesa y el tazón esté tibio, no caliente.

4. Preparar el caramelo de azúcar

En otra cacerola, derrite los 200 g de azúcar con un par de cucharadas de agua hasta alcanzar los 145 °C. Este jarabe debe quedar ligeramente dorado y espeso.

Vierte este caramelo poco a poco sobre la mezcla de miel y clara sin dejar de batir, integrándolo suavemente. Añade el extracto de vainilla o flor de naranjo.

5. Incorporar los frutos secos

Con una espátula fuerte o cuchara de madera, mezcla manualmente las almendras (y pistaches) tostadas en la base de nougat. La mezcla estará muy espesa: es normal.

6. Verter y formar el nougat

Forra un molde rectangular (tipo brownie) con papel de hornear. Si tienes obleas comestibles, coloca una hoja abajo y otra encima. Si no, solo usa el papel.

Vierte la mezcla en el molde, alisa bien con una espátula humedecida (o con papel y un rodillo). Deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, preferiblemente en un lugar fresco y seco.

7. Corte y conservación

Una vez firme, desmolda y corta con cuchillo largo y liso, preferentemente mojado en agua caliente. Puedes hacer barras, cubos o porciones individuales.

Guarda el nougat en un recipiente hermético, separado por papel encerado. Se conserva por al menos 2 semanas en lugar fresco y seco (no refrigerar).

Consejos útiles

Usa miel de lavanda si quieres el sabor auténtico provenzal.
No subas demasiado la temperatura de cocción: el caramelo se quema rápido.
Puedes añadir ralladura de naranja, pétalos de rosa comestibles o nueces para personalizarlo.
El nougat mejora su textura después de 24 horas. Es aún más suave y sabroso.

Historia en tu cocina

Esta receta es una versión accesible del dulce que por siglos ha representado a Montélimar. Prepararlo en casa es más que un ejercicio culinario: es un tributo a la paciencia, a los ingredientes nobles y a la cultura mediterránea.

Receta Casera de Nougat de Montélimar